Es un efectivo conservador para las mezclas de harina en la elaboración de tortillas y panadería, su granulometría “fine powder” ayuda a la distribución en pre mezclas, se agrega propionato de calcio a los otros ingredientes secos al principio de la preparación de la masa, es un inhibidor eficaz del crecimiento de bacterias y mohos, se recomienda usar propionato de calcio Para prevenir el crecimiento de esas bacterias en productos de tortillería y también es el conservante de pan más utilizado a nivel mundial.
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